Tikram grilistui nėra blogo oro! Ypatingai dabar, rudens pabaigoje, kai termometro stulpelis vos siekia +10 laipsnių, atsiveria naujos galimybės ir nauji skoniai. Skelbiame šalto rūkymo sezono pradžią! Šiam kartui siūlome pradėti nuo nesudėtingo lašišos recepto, atkeliavusio iš amerikos, kuriam reikės vos kelių ingredientų. Bėgam į parduotuvę, perkame apie 10 kg atvėsintų atlantinių lašišų, vaisių skyriuje griebiame dvi citrinas ir saują krapų, o pakeliui dar užsukame pasiimti 1 kg druskos ir 2 kg rudojo cukranendrių cukraus. Žinoma, prieš aplankant parduotuvę užmeskite akį kur kokias nuolaidas siūlo, juk nei vienas nenorime permokėti. Dažniausiai pats tokio kiekio lašišos neperku, bet kad jau kaina buvo 5,99 Eur/kg, tai negalėjau atsispirti… Grįžę šturmuojame virtuvę ir pradedame ruoštis gaminimo procesui Švariai, tekančiu šaltu vandeniu, nuplauname lašišas ir pradedame išpjaustinėti. Labai svarbu, kad peilis būtų itin aštrus, gerai pagalastas. Pradedame nuo galvų, kai jas sutvarkome, išpjauname file, išpjaustome papilves. Vėliau braukiame pirštu per žuvies mėsą ir apčiuopdami ašakas, mažomis replytėmis ar stambiu pincetu jas išimame. Dar kartelį nuplauname šaltu vandeniu ir pradedame ruoštis prieskoniavimui. Pasiruošiame didelį puodą, kuriame maišysime prieskonius. Aštriu peiliu sukapojame saują šviežių krapų. Citrinas nuplauname karštu vandeniu, nutarkuojame žieveles.
Na ir lengviausia dalis, beriame į puodą visą kilogramą druskos, 2 kg rudojo cukraus, sudedame citrinos žieveles ir smulkintus krapus bei itin gerai išmaišome. Lašišos prieskoniavimui rekomenduojame pasiimti didelį plastikinį indą, metalinio dėl prieskonių mišinio bei neaiškaus metalo galimų cheminių reakcijų nerekomenduoju naudoti. Beriame ant dugno storą sluoksnį prieskonių ir ant jų dedame lašišos filė odele žemyn. Tuomet vėl beriame storą sluoksnį prieskonių ir dedame lašišos filė. Ir taip sluoksniuojame iki kol nebeliks nei prieskonių nei lašišos… Viską sudėję, sandariai uždengiame indą ir dedame į šaldytuvą 24 val. Po 24 val. išimame indą, kurio turinio išvaizda kiek pasikeitė. Druska ištraukia iš žuvies drėgmę, tad prieskonių konsistencija pasikeičia, o nuo rudojo cukraus lašišos filė įgauna švelnią karamelinę spalvą bei saldų poskonį. Neišsigąskite, viskas pagal planą. Su visu indu keliaujame prie kriauklės ir kiekvieną lašišos filė gabaliuką kruopščiai nuplauname su itin šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinę prieskonių perteklių pereiname prie kito etapo – lašišos filė sausinimo. Pasiruošiame rankšluostinio popieriaus, pasidengiame juo stalą ir dėliojame ant jo lašišos filė gabalėlius. Ant lašišos dengiame dar vieną popieriaus sluoksnį ir švelniu delno paspaudimu nusausiname. Nusausintą lašišą dedame atgal į plastikinį indą taip, kad liktų didesni tarpai geresnei oro cirkuliacijai. Neuždengtą indą dedame vėl į šaldytuvą 24-ioms valandoms, kad pasišalintų perteklinė drėgmė. Po 24 valandų lašiša jau paruošta rūkymo procesui, tad metas keliauti prie kepsninės ir traukti iš stalčiaus šalto rūkymo generatorių. Beriame medžio dulkes į šalto rūkymo generatorių ir tolygiai jas paskirstome. Itin svarbu neperpildyti generatoriaus, kad smilkstančios dulkės neperšoktų iš vieno skirsnio į kitą (dažniausiai suvokimas kaip tai atlikti ateina per patirtį), todėl dulkes pilkite taip, kad iki sienelių viršaus liktų apie 3 mm. Įdekite dulkes, naudodami dujinį degiklį, nuo generatoriaus kraštelio ir leiskite pilnai įsidegti. Kelias minutes luktelkite, kol pradės smilkti ir tuomet dėkite šalto rūkymo generatorių į kepsninės dugną. Virš generatoriaus dėkite kepimo groteles ir dėliokite lašišos filė taip, kad nuo vieno iki kito gabaliuko liktų tarpeliai. Viršutinį oro srauto reguliatorių palikite pusiau atidarytą, o apatinę sklendę atidarykite pilnai. Rūkymo trukmė priklauso nuo lašišos filė storio, tačiau rekomenduojama apie 12 val. Na ir praėjus 12-ai valandų, sveikiname, jums pavyko paruošti šalto rūkymo lašišą pagal tradicinį amerikietišką receptą. P.s. visus atsakymus apie mano pamėgtą kepsninę rasite užsukę į Proflame Lietuva arba http://www.bbqshop.lt/
